La vendimia de los granos de los cuales procede Luzón Colección Roble se lleva a cabo de forma manual y mecánica.

Tras ser transportada hasta la bodega, la uva realiza primero una fermentación alcohólica y posteriormente macera junto a sus hollejos en depósitos de acero inoxidable durante un periodo entre 5 y 10 dias. Esta segunda fase se efectúa bajo el más estricto control del equipo técnico de la bodega: la temperatura se mantiene constante entre los 24º y los 26º. La fermentación transcurre en un periodo de 6 a 8 días.

El vino permanece en barrica de roble francés y americano durante 3 meses.