100%  Garnacha

" Nuestra Garnacha de Altiplano es una superviviente.

Elaboración escogida, solo en años especiales"

Toni Sarrión

Botella  75 cl.                                Vino ecológico apto para veganos

Descripción detallada

Viñedos y Viticultura

La Garnacha de Mustiguillo procedente del Viñedo el Terrerazo a 800 mts de altitud.
Suelo calizo de origen dolomitico, con frescura franco arenosa.
Viñedos en vaso en secano estricto con labranzas.
Mantenimiento del suelo con cubiertas vegetales alternas.

Elaboración

Vendimia manual en cajas de 15 Kgs. Rendimieno de 2,1 Kg por cepa.
Maceración en frio sobre cajas de vendimia. Doble mesa de selección de racimos y bayas, despalillado y estrujado leve.

Fermentación en tinas de roble de 80 Hl.con un 20% de su propio raspón aportado manualmente en finas capas en el encubado, durante 10 dias, trabajando unicamente con "pigeages". Maceración post-fermentativa de 8 dias más. Descube manual por gravedad, utilizando unicamente el vino flor.

Crianza

Crianza de 8 meses entre barricas de 225 litros de roble francés y tinas de 35 Hl.
Embotellado sin tratamientos de estabilización.

Cata

	Vino tinto de color picota y capa cubierta.
	En nariz resulta muy fresco, esprende aromas de frutillos silvestres maduros, eucalipto y polvo de piedra caliza.
	En boca es jugoso y asilvestrado, de acidez equilibrada y sutiles recuerdos especiados. Poco a poco avanza con intensidad y viveza por la boca hasta llegar a un final sabroso, seco y elegantemente amargo que muestra su enorme potencial gastronómico.
	Sus matices florales y su delicadeza van muy bien con el cordero, la caza menor ó los arroces de montaña. Su acidez equilibrada realza los guisos suaves, patatas a la importancia, garbanzos con espinacas e incluso pescados grasos.