Vino Tinto Rocha Candeal

Vino tinto Rocha Candeal proviene de las parcelas de Garnacha de Finca Casa lo Alto en el pueblo de Venta del Moro, el suelo es arcilloso calcáreo, no muy profundo y pobre en materia orgánica.

Este vino proviene de una parcela de 8 hectareas plantadas en 1980, donde las viñas se cultivan con formación en vaso, estructura que permite economizar agua y proteger de las excesivas insolaciones.

En el manejo del suelo se busca la revitalización del mismo con enmiendas orgánicas y se evita el uso de productos de sintesis quimica, con el fin de tener un suelo vivo que exprese las caracteristicas del terroir.

Las uvas se cosechan a finales de Agosto y se utilizaron diferentes porcentajes de racimos enteros y el restó de uva se despalilló, pero no se estrujaron. La fermentación espontánea se inicia con levaduras autóctonas.  Después del prensado se trasiega a depósitos de hormigón y "foudres" donde finaliza la fermentación maloláctica. El vino envejece con sus lias aproximadamente 10 meses.

Embotellado sin clarificación y filtrado por 5 micras.